Asador Etxebarri tar förstaplatsen – svenska Vyn klättrar kraftigt

Restaurangen Asador Etxebarri i Spanien har tagit förstaplatsen på den internationella restaurangrankingen The 50 Best Restaurants 2026. Den baskiska restaurangen, som leds av kocken Bittor Arginzoniz, avancerar från förra årets andraplats. Samtidigt blir Vyn på Österlen Sveriges högst placerade restaurang efter att ha klättrat till plats 23.

Årets prisceremoni hölls den 4 november i Lima i Peru. Enligt arrangören The 50 Best Restaurants var det första gången som den globala prisutdelningen genomfördes i landet. Under september 2026 ändrade organisationen utmärkelsens namn från The World's 50 Best Restaurants till The 50 Best Restaurants i samband med att en gemensam internationell varumärkesstruktur infördes.

Asador Etxebarri ligger i byn Axpe i Baskien, vid foten av berget Anboto. Guide Michelin beskriver restaurangen som inrymd i en restaurerad lantgårdsbyggnad från 1700-talet. Bittor Arginzoniz har utvecklat särskilda grillredskap och använder höj- och sänkbara grillgaller för att styra tillagningen över olika vedslag.

Grillningen omfattar hela restaurangens avsmakningsmeny. Enligt The 50 Best Restaurants tillagas även desserterna över öppen eld, däribland mjölkglass som serveras med rödbeta. På menyn finns också grillade skaldjur och långlagrat nötkött. Den spanska nyhetsbyrån EFE uppger att Asador Etxebarri hade funnits bland världens tio främsta restauranger under ett helt decennium innan årets seger.

Bakom den spanska vinnaren placerar sig Gaggan i Bangkok på andra plats och Alchemist i Köpenhamn på tredje plats. Restaurangtidningen Eater redovisade att Quintonil i Mexico City var fjärde plats, medan Wing i Hongkong intar femte plats i årets ranking.

Bland årets större förändringar på den internationella listan finns även den brasilianska restaurangen Tuju i São Paulo. Enligt tidningen Folha de S.Paulo har restaurangen, som leds av Ivan Ralston och Katherina Cordás, avancerat från plats 70 till plats 16.

Förra årets vinnare, Maido i Lima, deltog inte i årets omröstning. Mattidningen Bon Appétit uppger att restaurangen i stället har flyttats till kategorin Best of the Best, där tidigare förstaplacerade restauranger samlas.

Under prisutdelningen uppmärksammades även enskilda personer inom restaurangbranschen. Enligt Eater fick den italiensk-kanadensiska kocken Jessica Rosval utmärkelsen Best Female Chef 2026, medan den spanska kocken Ferran Adrià tilldelades årets Icon Award.

Rankingen bygger på röster från en internationell panel med över 1 000 kockar, restaurangägare, matskribenter och andra gastronomiska experter. Arrangören The 50 Best Restaurants uppger att varje deltagare röstar på tio restauranger som personen själv har besökt under de senaste 18 månaderna. Restaurangerna kan inte ansöka om att bli upptagna på listan.

Enligt arrangören har panelen en jämn fördelning mellan kvinnor och män, och minst en fjärdedel av medlemmarna ersätts varje år. Konsultföretaget Deloitte ansvarar för en oberoende granskning av både röstningsförfarandet och det slutliga resultatet.