Asador Etxebarri världsetta – Vyn avancerar 24 placeringar

Den spanska restaurangen Asador Etxebarri har tagit förstaplatsen på den internationella restaurangrankningen The 50 Best Restaurants 2026. Samtidigt avancerar Daniel Berlins restaurang Vyn på Österlen till plats 23 och blir därmed högst rankad i Sverige.

Resultatet presenterades den 4 november vid en prisceremoni på Teatro Municipal de Lima i Peru. Det var första gången den internationella prisutdelningen arrangerades i Sydamerika.

Asador Etxebarri ligger i Baskien och leds av kocken Victor Arguinzoniz. Restaurangen placerades på andra plats 2025 och avancerar därmed ett steg till årets förstaplats.

Restaurangens matlagning är inriktad på grillning över öppen eld. Enligt organisationen The 50 Best Restaurants använder Victor Arguinzoniz specialkonstruerade grillar och väljer träslag utifrån vilka råvaror som tillagas. Köket är bland annat utrustat med sex höj- och sänkbara grillar samt två ugnar där glöd framställs.

På andra plats i årets ranking återfinns Gaggan i Bangkok, följd av Alchemist i Köpenhamn och Quintonil i Mexico City. Restaurangen Wing i Hongkong placerar sig som nummer fem.

Även Peru finns representerat bland de högst placerade restaurangerna. Kjolle i huvudstaden Lima återfinns på sjunde plats. Landet har tidigare haft två restauranger som toppat rankningen, Central 2023 och Maido 2025.

För svensk del är Vyn den högst placerade restaurangen. Verksamheten, som drivs av Daniel Berlin i Simrishamns kommun i Skåne, går från plats 47 under 2025 till plats 23 i årets sammanställning. Det motsvarar en förbättring med 24 placeringar.

Vyn tilldelades två stjärnor i Guide Michelin den 27 maj 2024, när restaurangen för första gången togs upp i guiden. Daniel Berlin hade dessförinnan drivit en restaurang i Skåne Tranås som också hade två Michelinstjärnor.

Den nuvarande restaurangen är inrymd i en ombyggd lantgård på en höjd vid den skånska kusten. Verksamheten omfattar även övernattningsmöjligheter och serverar en meny som anpassas efter säsongen, med omkring 20 serveringar.

Stockholmsrestaurangen Frantzén, som har tre Michelinstjärnor, hamnar på plats 58. Restaurangen låg på plats 38 under 2025 och har därmed tappat 20 placeringar. Vyn passerar samtidigt Frantzén i den svenska jämförelsen.

De båda restaurangerna är Sveriges enda representanter bland de 100 högst rankade i årets sammanställning. Placeringarna 51–100 offentliggjordes redan den 21 oktober, två veckor före prisutdelningen i Lima. Den delen av listan omfattade 20 europeiska restauranger, däribland Frantzén.

Rankningen sammanställs genom omröstning bland fler än 1 000 personer med anknytning till restaurangbranschen. I juryn ingår bland andra kockar, restaurangägare, matskribenter och gastronomiska experter.

Jurymedlemmarna måste ha besökt de restauranger de röstar på under de senaste 18 månaderna. De får heller inte rösta på verksamheter där de har ägarintressen eller andra ekonomiska intressen. Revisions- och konsultföretaget Deloitte genomför en oberoende granskning av röstningen och resultaten.

Organisationen bakom rankningen meddelade den 9 september 2026 att namnet The World's 50 Best Restaurants ändrades till The 50 Best Restaurants. Enligt organisationen genomfördes namnbytet utan förändringar av rankningens metod eller röstningssystem.

Restauranger som tidigare har tilldelats förstaplatsen flyttas till en separat kategori med namnet Best of the Best. De deltar därefter inte längre i den ordinarie omröstningen.