Svensk spannmålsteknik får större spridning

En metod som utvecklats i Sverige gör det möjligt för kroppen att ta upp betydligt mer järn från spannmål som vete, råg och korn. Tekniken används redan i produkter som serverats vid Nobelmiddagen och i svenska skolmatsalar, och börjar nu även säljas i dagligvaruhandeln.

Järnbrist är vanligt, särskilt bland kvinnor och tonårsflickor. Mer än var fjärde tonårsflicka har låga järndepåer, vilket kan ge symtom som trötthet, yrsel och koncentrationssvårigheter. Förekomsten är högre bland personer som äter lite kött.

Inger-Cecilia Mayer Labba, forskare inom mat och nutrition, påpekar att spannmål innehåller järn och andra mineraler, men att upptaget i kroppen begränsas av ämnet fytinsyra som finns naturligt i sädeskornen. Hon nämner att ämnet binder mineraler som järn och zink och därmed försvårar kroppens upptag.

Genom en behandling med vatten och värme bryts fytinsyran ned. Enligt Inger-Cecilia Mayer Labba gör processen att kroppen lättare kan ta upp mineralerna från maten. Tekniken kallas hydrotermisk behandling och kan användas på olika typer av fullkorn.

Metoden innebär att säden först behandlas under kontrollerade förhållanden med fukt, värme och pH-värde. Då aktiveras enzymet fytas, som bryter ned fytinsyran och frigör näringsämnena. Därefter torkas kornen innan de används vidare till exempelvis mjöl, pasta, gröt eller bröd.

David Fredlund, vd för företaget, berättar att arbetet med tekniken inleddes av hans mamma för nära 50 år sedan i samband med forskning om näringsrik barnmat. Han nämner att äldre metoder som fermentering, groddning och rostning länge använts för att förbättra upptaget av näringsämnen, men att kunskapen senare behövde vetenskapligt stöd.

Läkaren Kerstin Fredlund presenterade i en avhandling år 2002 forskning om hydrotermiskt behandlad mat. Under senare år har intresset för tekniken ökat. Vid Nobelmiddagen 2024 serverades en kulturgröt där kornen behandlats med metoden.

Dagligvarukoncernen börjar under året sälja hydrotermiskt behandlade produkter i kedjorna Hemköp, Willys och City Gross. Produkterna riktas inledningsvis mot ungdomar och fler varor planeras senare under året.

I Warbro kvarn utanför Katrineholm kan omkring 400 ton hydrotermiskt behandlade fullkorn produceras årligen. David Fredlund nämner att själva behandlingen innebär en kostnad på cirka tio kronor per kilo, men säger samtidigt att produkterna får ett högt näringsinnehåll och särskilda egenskaper.

Hydrotermiskt behandlade spannmål har även använts i produkter hos företag och resebolaget. Enligt David Fredlund har tillsatsen av kornen gjort att priset kunnat sänkas i vissa maträtter.

Anna Henning-Moberg säger att tekniken kan bli ett alternativ inom offentlig sektor för att ersätta delar av köttanvändningen med fullkornsprodukter som kroppen lättare kan tillgodogöra sig näringsämnen från. Hon nämner att lösningen redan har prövats i projekt i.

Järn behövs för bildandet av hemoglobin i de röda blodkropparna och finns bland annat i rött kött, ägg, skaldjur, fullkorn och nötter. Zink förekommer i kött, mejeriprodukter och spannmål och används av kroppens enzymer samt immunförsvaret. Kalcium finns bland annat i mejeriprodukter, nötter och bladgrönsaker och lagras i skelett och tänder. Uppgifterna kommer från 1177 och Livsmedelsverket.