Så minskar du risken för campylobactersmitta

Campylobacter är den vanligaste bakteriella orsaken till livsmedelsburen magsjuka i Sverige och antalet smittade brukar öka under sommarmånaderna. Catarina Flink, mikrobiolog vid Livsmedelsverket, uppger att det sker en tydlig ökning bland människor under juni, juli och augusti. Enligt Livsmedelsverket sammanfaller varmt sommarväder med den period då flest personer insjuknar.

Bakterien förekommer naturligt hos många djurslag, men kyckling är den vanligaste smittkällan för människor i Sverige. Campylobacter kan även spridas via bland annat gris, nöt, får, opastöriserad mjölk och förorenat vatten. Världshälsoorganisationen WHO uppger att smittan främst överförs genom otillräckligt tillagat kött, kontaminerad mjölk och förorenat vatten samt att fjäderfä är en viktig smittkälla.

Enligt Catarina Flink sker smittspridning ofta genom händer och köksredskap som kommit i kontakt med rå kyckling. Livsmedelsverket uppger att bakterier från rå kyckling kan föras över till annan mat via exempelvis händer, knivar, skärbrädor och köksytor. Eftersom även små mängder bakterier kan orsaka infektion rekommenderar myndigheten noggrann kökshygien. Catarina Flink råder bland annat till att diska knivar och skärbrädor ordentligt, tvätta händerna med tvål och vatten samt använda hushållspapper för att torka upp köttsaft istället för disktrasa.

Livsmedelsverket rekommenderar också att rå kyckling inte sköljs under rinnande vatten eftersom stänk kan sprida bakterier till närliggande livsmedel och ytor. Catarina Flink uppger vidare att kyckling alltid bör genomstekas. Enligt Livsmedelsverket dör campylobacterbakterier vid tillräcklig upphettning.

De vanligaste symtomen är diarré, ibland med blodinslag, magsmärtor, illamående, kräkningar och feber. Catarina Flink uppger att besvären vanligen uppträder två till fem dagar efter att bakterien kommit in i kroppen och att de flesta tillfrisknar inom några dagar. Världshälsoorganisationen WHO anger att inkubationstiden normalt är mellan två och fem dagar men kan variera från en till tio dagar. Catarina Flink uppger även att vissa personer kan drabbas av följdsjukdomar som ledbesvär, kroniska magproblem och nervsjukdomar. Enligt Världshälsoorganisationen WHO kan komplikationer bland annat omfatta reaktiv artrit och Guillain-Barrés syndrom.

Campylobacterinfektion är anmälningspliktig enligt smittskyddslagen. Folkhälsomyndigheten uppger att konstaterade fall ska rapporteras till smittskyddsläkare. Under 2025 registrerades 5 463 fall i Sverige. Folkhälsomyndigheten uppger också att antalet personer som smittats inom landet började öka från slutet av maj och att 91 fall anmäldes under årets första vecka i juni. Fallen har rapporterats från flera regioner.