Noma öppnar igen med ny ledning efter anklagelserna

Noma i Köpenhamn öppnar åter den 5 augusti efter fem månaders uppehåll och en 16 veckor lång tillfällig verksamhet i Los Angeles. Restaurangen tar emot bokningar till och med den 31 oktober 2026 och håller öppet från onsdag till lördag. Verksamheten ska ledas av kökschefen Pablo Soto, vd:n Annika de Las Heras och forsknings- och utvecklingschefen Mette Brink Søberg.

Restaurangen stängde i mars sedan grundaren, storägaren och stjärnkocken René Redzepi anklagats för fysisk och psykisk misshandel av personal. Associated Press uppgav att tidigare anställdas anklagelser huvudsakligen rör perioden 2009–2017. New York Times intervjuade 35 personer som arbetat på restaurangen, där en tidigare anställd beskrev arbetsmiljön som att gå ut i krig.

Enligt de tidigare anställdas uppgifter ska René Redzepi bland annat ha skrikit på och slagit medarbetare samt förödmjukat dem inför kollegor. En souschef uppgavs ha tvingats ut i vinterkylan och blivit förnedrad inför omkring 40 anställda efter att ha spelat technomusik. En annan kock berättade att René Redzepi kastade honom mot en vägg och slog honom i magen efter att ha sett ett pincettmärke på ett blomblad.

René Redzepi uppgav efter publiceringen att han inte kände igen samtliga detaljer men att han kunde se delar av sitt tidigare beteende i berättelserna. Han bad personer som drabbats om ursäkt, sade att han arbetat med att förändra sitt uppförande och lämnade därefter restaurangens operativa ledning. Han är fortsatt storägare och ska enligt Pablo Soto arbeta med kreativa projekt.

Pablo Soto, som har arbetat på Noma i nästan tio år, uppger att restaurangen behåller sin identitet men har förändrat menyn och arbetssättet. Han säger att ledningen prioriterar att de omkring 100 anställda ska kunna ha ett liv utanför arbetet, med utrymme för bland annat familj, husdjur och fritidsintressen.

Noma har sedan 2022 bland annat infört fyradagarsvecka, fullt betalda praktikplatser och en särskild personalfunktion. Reuters uppgav i mars att restaurangen även hade justerat arbetstiderna och utökat personalförmånerna. Mette Brink Søberg uppgav för Reuters att Noma inte hade registrerat några uppsägningar eller klagomål om dålig behandling av personal under det senaste året.

Den nya avsmakningsmenyn bygger enligt Reuters på tolv mikrosäsonger och ska förändras löpande beroende på tillgången på bland annat bär, fisk, skaldjur och svamp. Menyn kostar 4 500 danska kronor, motsvarande omkring 6 600 svenska kronor. Matchande viner kostar cirka 3 000 svenska kronor.

Noma öppnade 2003 i stadsdelen Christianshavn och har utsetts till världens bästa restaurang fem gånger. The World’s 50 Best Restaurants uppger att den ursprungliga restaurangen vann fyra gånger och att den senare versionen tog förstaplatsen 2021. Noma hade tidigare tre Michelinstjärnor men fick inte motsvarande utmärkelse för 2026 eftersom restaurangen inte varit öppen tillräckligt länge under bedömningsperioden.

Före återkomsten till Köpenhamn drev Noma en tillfällig restaurang i Los Angeles från den 11 mars till den 26 juni 2026. Los Angeles Times uppgav att priset där låg på omkring 1 500 dollar per gäst. Restaurangens tidigare plan var att göra om Köpenhamnsanläggningen, som stängde 2024, till ett laboratorium för utveckling av livsmedel.