Klagomål på korvsmaken efter teknikbyte hos Tillmans

Ett nytt rökskåp har förändrat smaken på korven från Tillmans Charkuteri i Bollnäs. Flera konsumenter har reagerat på att korven fått en kraftigare röksmak än tidigare, vilket har lett till omfattande diskussioner i sociala medier. Företaget uppger att problemen uppstått i samband med att den nya utrustningen tagits i bruk.

Installationen genomfördes för tre veckor sedan. Det nya rökskåpet arbetar betydligt effektivare än den äldre utrustningen, vilket har gjort att produktionen behöver anpassas. Maria Tillman, produktionsansvarig och dotter till företagets grundare Tore Tillman, uppger att resultatet ännu inte är helt tillfredsställande, men att hon räknar med att verksamheten ska få ordning på processen.

Tore Tillman grundade verksamheten 1950. Företaget har tidigare använt rökskåp från 1974, samma år som föregångaren till den nuvarande fabriken på Aseavägen färdigställdes. Enligt Tillmans Charkuteris företagshistorik skedde inflyttningen vid månadsskiftet september–oktober. Under den första tiden bereddes korvsmeten fortfarande i de gamla lokalerna och transporterades sedan till den nya anläggningen.

Produktionschefen Henrik Andersson beskriver rökningen som ett hantverk där personalen behöver göra manuella justeringar för att uppnå rätt resultat. Den tidigare utrustningens funktion påverkades dessutom av väderförhållandena.

Henrik Andersson framhåller även att råvarornas egenskaper kan ge vissa variationer i korvens smak. Köttets fettinnehåll skiljer sig mellan olika djur, vilket också kan påverka fetthalten i slutprodukten.

Tillmans Charkuteri anger i sin produktinformation att företagets falukorv innehåller 65 gram kött per 100 gram färdig produkt och har en deklarerad fetthalt på 21 procent. Receptet omfattar bland annat nötkött, griskött, fett fläsk, potatismjöl och kryddor. Företaget uppger att enbart svenska råvaror används och att verksamheten hanterar hela tillverkningsprocessen, från råvara till färdig charkuteriprodukt.

Verksamheten omfattar numera två produktionsanläggningar, en i Bollnäs och en i Färila, och arbetar med varumärkena Tillmans och Björk. Det framgår av rekryteringsannonser publicerade av Academic Work. Företaget har bland annat sökt en platschef med operativt helhetsansvar för båda anläggningarna, där arbetsuppgifterna omfattar samordning av produktions- och orderflöden samt ledning av personalens dagliga arbete.

Tillmans Charkuteri uppger i en rekryteringsannons från september 2026 att dagligvarubutiker utgör den huvudsakliga kundgruppen. Även restauranger och kommuner finns bland företagets kunder.

Sedan tidigare ingår Tillmans Charkuteri i livsmedelskoncernen Nordpolarna. Livsmedelsbranschtidningen Food Supply rapporterade den 20 april 2026 att koncernen även omfattar bland andra Gårdssällskapet och Slakteriaktiebolaget Björk & Co. Nordpolarna bedriver verksamhet inom flera delar av köttproduktionens värdekedja.

Tillmans Charkuteri i Bollnäs AB registrerades som aktiebolag den 24 augusti 1988 och har organisationsnummer 556330-3162. Enligt Allabolag omfattar den registrerade verksamheten charkuteritillverkning, köttstyckning och produktion av färdigrätter.

Bolaget hade 13 anställda under 2024 och omsatte 25 799 000 kronor, enligt uppgifter från Hitta.se. Rörelseresultatet för samma år uppgick till minus 577 000 kronor. Ratsit redovisar Skidvägen 3 i Bollnäs som bolagets registrerade verksamhetsadress och Kent Roger Emanuel Karlsson som styrelseordförande.

Arbetet med att anpassa den nya rökutrustningen pågår fortfarande. Maria Tillman uppger att företaget ännu inte har nått det resultat man vill ha när det gäller korvens smak.