Fullbokad kurs återskapade medeltidens smaker på Gotland

Ett 15-tal deltagare samlades den 3 augusti för att laga mat efter medeltida förebilder under Medeltidsveckan på Gotland. Daniel Serra, kulinarisk arkeolog, ledde den fullbokade workshopen Medeltida Matlagning – Skandinavisk kokkonst under 1300- och 1400-talet på Köksscenen klockan 10.30.

Under kursen fick deltagarna arbeta med syrliga smaker, kryddor och kombinationer som skiljer sig från modern svensk matlagning. Daniel Serra beskriver vinäger, mjölksyrade grönsaker och syrligare öl som återkommande inslag i den vanliga medeltida kosten. Bland personer med större ekonomiska resurser användes även dyrbara kryddor som kanel, ingefära och saffran. Smaksättningen kunde vara komplex utan att maten för den skull var stark.

På menyn fanns bland annat bollar av höns, små köttbullar av kyckling som serverades med en sås av saffran, äggulor och spiskummin. Deltagarna lagade även en köttsås kryddad med mynta, persilja, kanel och långpeppar. Daniel Serra framhåller att maten under medeltiden också användes för att markera status, bygga gemenskap och skapa politiska och religiösa band.

Daniel Serra började arbeta med historisk mat 1994. Hans forskning sträcker sig från vikingatid till renässans och behandlar bland annat smaker, tillagningsmetoder och matens roll i samhället. I arbetet använder han arkeologiska fynd, medeltida receptsamlingar, medicinsk litteratur samt tull- och lagerlistor. Tillsammans med arkeologen och sommelieren Hanna Tunberg har han skrivit den 192 sidor långa boken An Early Meal, som bygger på arkeologiska fynd, skriftliga källor och experimentell arkeologi.

Serra arbetar även med en kokbok med utgångspunkt i det danska manuskriptet Libellus de Arte Coquinaria från 1200- och 1300-talet, ett av få bevarade kokbokshandskrifter från Skandinavien. Ett av recepten innehåller kyckling, ister, mandelmjölk och en mängd socker motsvarande en fjärdedel av kycklingens vikt. Daniel Serra anser att kombinationen av den kraftiga sötman och köttsmaken är svår att uppskatta.

Han har tidigare rekonstruerat vikingatida mat vid Lofotr Vikingmuseum 2010 och renässansmat vid Glimmingehus 2011. Vid Glimmingehus temadagar i juli 2026 demonstrerade han historiska metoder som spettstekning, smörtillverkning, mjölmalning och senapstillverkning. Den 4 augusti klockan 11.00 medverkar han också i ett föredrag om Skandinaviens första kokbok under Medeltidsveckan.

Medeltidsveckan 2026 pågår mellan den 2 och 9 augusti. Evenemanget har arrangerats på Gotland sedan 1984. Deltagarna Ida Persson, Marit Marman, Pauline Zschach och Petra Ström medverkade i samband med matlagningskursen.